New member
Dọc mùng muối chua là món ăn kèm dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị chua thanh dịu, giòn mát tự nhiên và hương thơm nhẹ của tỏi ớt, món ăn này không chỉ giúp bữa cơm thêm tròn vị mà còn chống ngán cực kỳ hiệu quả. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà một hũ dọc mùng muối chua xanh mướt, giòn lâu và an toàn cho sức khỏe. Trong bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ chia sẻ công thức chuẩn cùng những mẹo quan trọng giúp dọc mùng không bị ngứa, không đắng và giữ được độ giòn hấp dẫn.
Để dọc mùng giữ màu xanh đẹp, bạn có thể trần nhanh qua nước sôi 10–15 giây rồi cho ngay vào nước đá lạnh, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, lá ổi rửa và để khô.
Pha nước muối chua bằng cách hòa tan muối, đường và giấm vào nước đun sôi để nguội. Nước muối đạt chuẩn là có vị mặn nhẹ, chua dịu, hơi ngọt cân bằng. Xếp lá ổi hoặc chuối xanh xuống đáy hũ, cho dọc mùng vào xen kẽ tỏi ớt, sau đó đổ nước muối sao cho ngập hoàn toàn. Dùng vật nặng nén nhẹ để dọc mùng không nổi lên trên mặt nước. Đậy kín và để nơi thoáng mát từ 1–2 ngày là có thể dùng.
Để bảo quản lâu, hãy dùng hũ sạch, khô, luôn đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng và gắp dọc mùng bằng dụng cụ khô ráo. Khi dọc mùng đạt độ chua mong muốn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn và hương vị trong 5–7 ngày.
Nguyên liệu làm dọc mùng muối chua
Để món dọc mùng muối chua đạt độ giòn ngon và lên men tự nhiên, bạn cần chuẩn bị:- Dọc mùng: 500g (chọn bẹ non, tươi, xanh mướt)
- Muối hạt: 50g
- Đường trắng: 30g
- Giấm gạo hoặc giấm táo: 50ml
- Nước đun sôi để nguội: 500ml
- Tỏi: 3–4 tép (đập dập hoặc thái lát)
- Ớt tươi: 2–3 quả
- Chuối xanh hoặc lá ổi: 1–2 lá
Cách chọn mua dọc mùng tươi ngon
Dọc mùng ngon quyết định phần lớn độ giòn và hương vị của món muối chua. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên bẹ dọc mùng có màu xanh non sáng, bề mặt mướt mắt, không vàng úa hay đốm nâu. Bẹ dọc mùng nên to đều, chắc tay, ít xơ và không bị rỗng ruột. Tránh chọn những bẹ bị dập nát, trầy xước hoặc có nhớt vì rất dễ mềm và thâm khi muối. Dọc mùng còn cuống tươi, khi bẻ có tiếng “rắc” nhẹ là dấu hiệu của độ tươi mới.Công thức làm dọc mùng muối chua giòn ngon
Dọc mùng sau khi mua về cần được sơ chế kỹ để loại bỏ nhựa gây ngứa. Trước tiên, bạn tước sạch lớp xơ bên ngoài bẹ dọc mùng rồi cắt thành khúc vừa ăn, khoảng 5–7cm. Sau đó cho dọc mùng vào thau, rắc một ít muối hạt và bóp nhẹ để ra nhựa. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần cho thật sạch.Để dọc mùng giữ màu xanh đẹp, bạn có thể trần nhanh qua nước sôi 10–15 giây rồi cho ngay vào nước đá lạnh, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, lá ổi rửa và để khô.
Pha nước muối chua bằng cách hòa tan muối, đường và giấm vào nước đun sôi để nguội. Nước muối đạt chuẩn là có vị mặn nhẹ, chua dịu, hơi ngọt cân bằng. Xếp lá ổi hoặc chuối xanh xuống đáy hũ, cho dọc mùng vào xen kẽ tỏi ớt, sau đó đổ nước muối sao cho ngập hoàn toàn. Dùng vật nặng nén nhẹ để dọc mùng không nổi lên trên mặt nước. Đậy kín và để nơi thoáng mát từ 1–2 ngày là có thể dùng.
Cách sử dụng và bảo quản dọc mùng muối chua
Dọc mùng muối chua rất hợp ăn kèm cơm nóng, bún, đồ nướng hoặc các món chiên rán nhờ vị chua thanh mát giúp cân bằng dầu mỡ. Bạn cũng có thể thái nhỏ để trộn gỏi, salad hoặc làm món trộn đơn giản với lạc rang và rau thơm.Để bảo quản lâu, hãy dùng hũ sạch, khô, luôn đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng và gắp dọc mùng bằng dụng cụ khô ráo. Khi dọc mùng đạt độ chua mong muốn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn và hương vị trong 5–7 ngày.